Como dice el refrán, "A nadie le amarga un dulce" y qué verdad que es. Pero no todo el mundo puede disfrutar del placer de comerse un trozo de tarta, una jícara de chocolate o un helado, tranquilamente y que no afecte a su salud. La elaboración en repostería y pastelería siempre se había hecho con azúcar, pero hoy en día (y gracias a los avances en dietética) han podido experimentar con diferentes sustancias para endulzar postres y pasteles. Los hay de origen natural (como son la fructosa, la lactosa, la sacarosa...); los derivados de productos naturales (como el sorbitol, manitol, maltitol...); y los sintéticos (como el aspartamo, acelsufamo, sacarina...). Por eso, el mismo grado de dulzor entre el azúcar común y los diferentes edulcorantes no es el mismo. A continuación, y para que lo veáis mejor, os dejo una tabla de equivalencias:
Yo, particularmente, siempre "adapto" las recetas de pastelería para que en mi casa las podamos degustar sin ningún tipo de problemas ;). Con la práctica, se le coge el punto exacto de la cantidad que se necesita tanto para hacer un bizcocho como para hacer unas simples natillas. A mí me gusta más el edulcorante líquido para todas estas cosas porque endulza más y es más sencillo de medir. Espero que os haya servido de ayuda!!
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